自釀白酒怎么提取乙醇?

酒精（即乙醇）的沸點(diǎn)比水低。 將酒加熱到酒精的學(xué)名叫乙醇，它是沸點(diǎn)為78.4攝氏度，而水的沸點(diǎn)為100攝氏度。 在酒廠里是將低濃度的酒（實(shí)質(zhì)上是酒精與水的混合物）放在酒精精餾塔中水浴加熱至酒精的沸點(diǎn)以上，但又遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的沸點(diǎn)，這樣酒精就大量地從酒液中蒸發(fā)出來，通過上部的冷凝器重新變成液態(tài)酒精被收集起來，在此溫度下，酒中所含的水份卻不會(huì)被大量蒸發(fā)而留了下來。 在這個(gè)過程中，尚有少量水揮發(fā)，所以得到的酒精不會(huì)太純，大概在95%左右，可反復(fù)蒸餾得到純度較高的酒精。

釀酒冷卻水溫度越低越好嗎?

在釀酒過程中。含有酒精的高溫水蒸汽，通過冷凝裝置時(shí)，含酒精的水蒸汽凝結(jié)成酒流出。冷凝器中循環(huán)冷水的溫度也不是越低越好。溫度過低蒸汽凝成冰，反倒發(fā)生堵塞。就用一般循環(huán)的冷水即可。

釀酒冷凝器的原理?

其原理是：酒中含有水、乙醇和總量約占百分之二的眾多微量成分三大物質(zhì)，水的沸點(diǎn)100攝氏度，乙醇的沸點(diǎn)78攝氏度，根據(jù)三大物質(zhì)的不同沸點(diǎn)及酒度、酒質(zhì)形成的原理，加熱直至酒蒸氣上升，水循環(huán)冷卻酒蒸汽通過鍋蓋時(shí)，經(jīng)多層阻隔、過濾、預(yù)冷后，溫度逐步下降至80攝氏度，蒸汽中的部分水變成液態(tài)通過回流蒸鍋內(nèi)，等待酒蒸汽冷卻成酒，制作材料有蒸鍋、可調(diào)鍋蓋、導(dǎo)氣管、冷凝器和蒸餾器。

聽說自釀白酒的頭酒和尾酒都不能用，怎么控制或者過濾去除呢?

自釀白酒的頭酒和尾酒通常含有不理想的化學(xué)成分和雜質(zhì)，因此不適宜飲用。為了控制和去除它們，可以通過以下方法。 首先，控制蒸餾過程中的溫度，確保在適宜的蒸餾溫度范圍內(nèi)進(jìn)行，以避免過多的揮發(fā)性化合物進(jìn)入酒中。 其次，通過調(diào)整蒸餾器的設(shè)計(jì)，例如使用傾斜蓋頭或冷凝器，以使頭酒和尾酒更容易分離和排除。 最后，通過使用活性炭或其他過濾材料，可以去除一些不理想的化學(xué)成分和雜質(zhì)。這些方法結(jié)合使用可以有效地控制和去除頭酒和尾酒，提高自釀白酒的質(zhì)量。

蒸酒冷卻器做法技術(shù)?

釀酒為什么用錫鍋?zhàn)隼淠?

在釀酒過程中，需要將蒸餾出的酒汽進(jìn)行冷凝，以便將其轉(zhuǎn)化為液態(tài)的酒液。傳統(tǒng)上使用的冷凝器是銅制的，但是一些情況下也會(huì)用錫鍋來代替銅制冷凝器。 使用錫鍋?zhàn)隼淠髦饕幸韵聨讉€(gè)原因： 1. 錫鍋相對便宜。錫鍋制作成本較低，比銅質(zhì)冷凝器便宜，這意味著制作成本會(huì)更低，從而降低了制造成本。 2. 錫鍋易于維護(hù)。錫鍋相對于銅制冷凝器更容易清洗，因?yàn)樗粫?huì)被氧化，不會(huì)產(chǎn)生銅綠，且不會(huì)讓酒液產(chǎn)生不良影響，同時(shí)也不會(huì)影響酒的口感和質(zhì)量。 3. 錫鍋具有良好的導(dǎo)熱性能。錫鍋具有良好的導(dǎo)熱性能，可以快速地將酒汽冷凝成液態(tài)酒液，從而提高釀酒的效率。 需要注意的是，錫鍋冷凝器與銅制冷凝器相比，通常需要更大的表面積來實(shí)現(xiàn)同樣的冷凝效果。因此，在選擇錫鍋冷凝器時(shí)，需要根據(jù)具體情況來選擇合適的大小和形狀，以確保釀酒的效率和質(zhì)量。